中國(guó)教育報(bào)—中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（記者 蔣亦豐 通訊員 柯溢能）燒、烤、炸、燴、蒸、熘、燉……新鮮的食材在鍋中翻滾，香氣瞬間充滿了整個(gè)空間。這次掌勺者，不是餐飲中心的廚師，而是普通的浙大學(xué)生。日前，一場(chǎng)由浙江大學(xué)后勤集團(tuán)主辦的“我的家鄉(xiāng)最美味”廚藝大賽在不同校區(qū)舉辦，獲獎(jiǎng)菜式也將有機(jī)會(huì)進(jìn)入食堂，成為大家的新選擇。

如何剩菜剩飯，做出學(xué)生喜愛(ài)的口味是關(guān)鍵一步。學(xué)校后勤集團(tuán)總經(jīng)理林旭昌表示，通過(guò)挖掘?qū)W生最喜愛(ài)的家鄉(xiāng)菜，以供餐模式調(diào)整和技術(shù)創(chuàng)新為手段，打造有溫度的親情飯，可以有效推進(jìn)“節(jié)約型食堂”建設(shè)。浙江大學(xué)后勤集團(tuán)飲食中心成立了由技師、營(yíng)養(yǎng)師、烹調(diào)師為主要力量的菜肴研發(fā)團(tuán)隊(duì)，深入研究就餐群體的口味需求與消費(fèi)偏好，通過(guò)數(shù)據(jù)的整合與處理，不斷優(yōu)化各式菜品，讓菜肴入盤(pán)更入胃。

大數(shù)據(jù)既要在后廚，更要在前端。浙大后勤集團(tuán)與浙江校聯(lián)信息技術(shù)有限公司合作，于2018年率先在玉泉校區(qū)二食堂推出集人臉識(shí)別、自動(dòng)稱(chēng)重計(jì)價(jià)、無(wú)感支付和營(yíng)養(yǎng)分析等于一體的食堂管理系統(tǒng)，通過(guò)技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新食堂業(yè)態(tài)，提升消費(fèi)體驗(yàn)，傳遞“節(jié)約”“光盤(pán)”等理念。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，通過(guò)這套智慧系統(tǒng)，能精準(zhǔn)記錄用餐者食物的卡路里，取餐完畢后，師生手機(jī)上會(huì)收到關(guān)于本餐的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三大營(yíng)養(yǎng)元素的比例分析，提醒用餐者攝入平衡。

餐廳改變了傳統(tǒng)“按份出售”的飯菜出售方式，實(shí)行按重量計(jì)價(jià)的方式，更加便于就餐者對(duì)合理適量地選擇菜品，進(jìn)行多樣菜品的選擇搭配。“每取一個(gè)菜就會(huì)實(shí)時(shí)顯示取菜重量與價(jià)格，這也有助于我們合理控制消費(fèi)支出，形成對(duì)浪費(fèi)的心理制約?！币晃挥貌屠蠋煾嬖V記者。

據(jù)悉，在這種新模式下就餐者的光盤(pán)率明顯提升，餐廚垃圾能減少一半以上。林旭昌表示，浙江大學(xué)還將通過(guò)中央食堂建設(shè)，建立食材的集中加工，實(shí)現(xiàn)智能機(jī)器臂流水線操作，減少分散加工帶來(lái)的損耗與浪費(fèi)。與此同時(shí)，即將上線的“食采云”，將通過(guò)云端采購(gòu)，讓食材采購(gòu)與用餐偏好更加精準(zhǔn)對(duì)接。