中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊（記者 阿妮爾 通訊員 夏思曼 施衛(wèi)娟）近日，南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院學生團隊申報的項目《緩釋型明膠—葡聚糖三層膜的構建及其在扇貝保鮮中的創(chuàng)新應用》在全國大學生生命科學競賽中獲一等獎，其研發(fā)成果為水產品保鮮領域帶來綠色創(chuàng)新解決方案。

“針對水產品腐損率高這一問題，團隊從扇貝保鮮入手，致力于突破扇貝保鮮技術瓶頸?！眻F隊負責人、南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院學生萬欣豪告訴記者。當前，抗菌抗氧化可降解活性包裝雖逐步應用于水產品保鮮，但仍存在明顯短板：一方面，常用活性物質如精油、植物提取物為復雜混合物，其化學成分與含量受植物產地、提取方法及部位影響，導致抗菌抗氧化功能穩(wěn)定性不足；另一方面，單層活性包裝膜對活性填料的控釋效果差，保鮮效果不佳，難以滿足實際需求。

針對這一行業(yè)痛點，團隊依托相關科研平臺構建負載高純度抗菌和抗氧化劑的三層可降解活性包裝膜，該三層膜具備出色的抗菌與抗氧化能力，可顯著提升扇貝冷藏過程中的化學與微生物穩(wěn)定性，將其貨架期延長6天。

延長保鮮期的同時如何兼顧營養(yǎng)與健康？“項目創(chuàng)新點集中體現(xiàn)在‘層狀控釋與雙效協(xié)同’及‘綠色高效保鮮’兩方面。”萬欣豪說，層狀控釋與雙效協(xié)同機制，能有效抑制扇貝脂質氧化與微生物繁殖；綠色高效保鮮特性則基于可降解的明膠與葡聚糖材料，在實現(xiàn)保鮮增效的同時，兼顧營養(yǎng)維持與生態(tài)友好，為水產品保鮮材料研發(fā)提供了重要理論支撐。

據(jù)悉，團隊將進一步優(yōu)化三層膜制備工藝與應用場景，推動該技術在更多水產品儲運流通中落地，助力減少“白色污染”與水產品腐損。